味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜羊肉汤 ：“伏羊一碗汤，不用神医开药方”

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起饮食常识，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，明博体育感知人间烟火升腾。

　　“伏天吃伏羊”，是江苏徐州的传统。每年夏季，徐州最盛大的节日就是“伏羊节”，从初伏开始，持续整整一个月。入伏当天喝一碗羊肉汤，是徐州人的仪式感。徐州民间早有“入伏之日喝羊汤”“伏羊一碗汤，不用神医开药方”之类的说法。

　　所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉。在徐淮地区“伏天吃伏羊”的历史，据说最早可追溯到尧舜时期。据《汉书》记载，汉代皇帝“伏日，诏赐从官肉”。有学者认为，当时的“官肉”即为“三牲”之中的羊肉。伏天明博体育，皇帝与大臣们共食羊肉。

　　羊肉御寒补气，普遍被认为适宜于冬季食用。徐州人却反其道行之，他们相信，在夏天吃羊，以热制热，能将冬春之毒气和湿气驱除。

　　全羊宴明博体育、羊肉汤、烤全羊、羊肉串、地锅羊肉、卤羊头、羊三宝、手抓羊肉……在徐州，夏季是热烈奔放、全城食羊的季节，炎热的天气和红热的羊肉，发生激烈的碰撞，羊肉的美味在彭城上空回荡。人们吃羊肉、喝羊肉汤，明博体育感受大汗淋漓的畅快。

　　把羊肉切块，切好冲洗干净，放入高压锅，加入姜片、花椒、料酒和水，炖肉档约二十分钟。

　　将白菜、百叶、粉丝一起放入煮羊肉的锅里，煮一会撒上葱花、明博体育白胡椒粉、适量的盐和味精，明博体育盛入碗里，一道美味的羊肉汤就做好了。