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明博体育餐饮清清爽爽的美食试一试

2023-07-28 10:03:25
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  一年中最炎热的三伏天,饮食上宜清淡,还有些瓜果蔬菜自带清热效果,多吃有益。

  最近,美食达人汪然家的餐桌上,就多了很多低碳却清爽的美味,比如怪味意面、柠汁茭白得苏式绿豆汤,让这个夏天,过得清清爽爽。

  从口感上来说,意面很像南方的碱水面,筋道又有嚼劲,用来做凉面、炒面味道都是不错的。所以最近,汪然下厨时换了个思路,把它做成更适合中国人口味的——怪味意面。

  汪然解释说,怪味意面,灵感来自于四川的怪味凉面(鸡丝凉面)。怪味料汁糅合了咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜7种味道,层次感微妙,所以才用“怪”字囊括明博体育。

  首先,冷水锅中加1大勺盐,放入葱、姜片、洗净的鸡腿,待沸腾后撇去浮沫,加入干花椒,加盖小火浸煮15分钟左右。接下来,鸡腿捞出后放入冰水中浸泡10分钟至完全凉透,撕成鸡丝。然后,胡萝卜、青瓜切丝,姜切片,蒜瓣切末,备用。

  另起一锅沸水,加入1大勺盐,放入意面煮11~13分钟,捞起沥干备用,料理碗中放入蒜末、辣椒面、花椒面、白芝麻,泼热油激发香味,再加入盐、芝麻酱、生抽、香醋、白糖,搅拌均匀,意面摆进盘子里,码上鸡丝、青瓜丝和胡萝卜丝,淋入酱汁即可。稠滑的酱汁裹住了面条,意面摇身一变,从寡淡无味进化到油润生香。

  汪然最近喜欢上了茭白,她说,夏季正好吃,水灵灵甜丝丝。往年对茭白,它的做法,都是炒肉、油焖……但今年,她喜欢凉拌,名叫柠汁茭白。

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  首先,茭白、莴笋用削皮刀削成薄片,也可用刀切片,彩椒切成丝,蒜瓣剁碎。接下来,准备灵魂酱汁,玻璃瓶加入大勺香檬汁、橄榄油、黄芥末、蒜末、盐、糖、黑胡椒粉摇均,可冰箱冷藏保存3天。

  最后,煮一锅沸水,依次放入茭白片焯20秒,莴笋片焯10秒,捞起来过冰水,沥干水分。茭白片、莴笋片、彩椒丝摆盘,淋上柠檬香蒜汁即可食用,还可以点缀火腿片或鸡汁,酱汁可以点蘸,也可以和食材拌一块儿。汪然还有一个特棒的吃法,一层茭白一层莴笋,再放上彩椒丝,而后卷起。三种不同程度的脆叠加,超级美味。

  这个夏天,汪然独爱苏式绿豆汤,她说,这款汤绝对会颠覆你对绿豆汤的认知,别的绿豆沙要不是绿色,要不就氧化成红色,只有苏式绿豆汤是五颜六色的。绿豆糯米一清二白;青红丝、金桔蜜饯、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干等随机加入,丰富得不像话。

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  首先,圆糯米和绿豆提前4小时浸泡,隔夜更佳,夏天冷藏浸泡。电饭锅加入糯米和清水,按煮饭键烹煮。

  接下来,珐琅锅加入浸泡的绿豆和5倍清水、半勺小苏打,熬煮10分钟,煮至刚刚开花,捞出绿豆待用,珐琅锅压力好,可快速煮绿豆至开花,用其他锅需要适当延长时间。

  最后,小奶锅加入冰糖、水明博体育,煮至糖融化,加入薄荷煮3分钟,浸泡10分钟,过滤薄荷水,加入适量冰块晾凉待用。接下来,碗里放煮好的糯米饭餐饮、绿豆,倒入冰糖薄荷水,点缀薄荷和干桂花即可,苏式绿豆汤清雅,用素花陶瓷盘子来装,衬出一清二白三黄四绿,再投进两颗冰块,吃起来也是十分解暑。



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