2012年，《舌尖上的中国》播出。自此之后的十余年里，美食纪录片风靡一时，除了《舌尖上的中国》系列，《人生一串》《风味人间》《早餐中国》等也深受观众欢迎。在这些美食纪录片中，全国各地的饮食日常得以用精致细腻且富有烟火气的画面展示，呈现了美食背后的地域风物特色。

　　前不久，另一部美食纪录片《我的美食向导》收官，最后一集聚焦山东饮食文化以及与之密切相关的历史地理。这不仅让外地的观众了解山东，也让山东本地的观众发现，原来一日三餐所习惯的那些食物并非碰巧出现，而是有着深刻的味蕾记忆。

　　美食家、纪录片导演陈晓卿的最新美食纪录片《我的美食向导》跨年播出，前不久以山东美食收官。在这8集纪录片中，陈晓卿和他的团队前往长沙、潮汕、喀什、温州、杭州、山西、云南等地，邀请当地“美食向导”，进行一场场美食之旅。最后一集，他们来到山东，在青岛、济南、淄博等地驻留，介绍特色食物和饮食习惯，以及这背后的历史地理。

　　在山东这一集中，陈晓卿和他的美食向导来到济南大集、黄河岸边、街头小店、特色餐馆，以及考古现场、博物馆等，他们品尝并讨论山东丰富的面食，独具匠心的博山菜，风味鲜甜的青岛海鲜，从龙山文化追溯饮食习惯的起源，探讨鲁菜的变迁和传承，还有齐与鲁在饮食方面之所以有差别的历史渊源。

　　对山东观众来说，出现在这一集镜头里的食物，比如蛤蜊、锅饼、高桩馒头、羊汤、大葱、小米……其实都是观众所熟悉的日常饮食。可是通过美食家、考古学者、历史文化学者等专业人士的解读，观众会发现，原来习以为常的味蕾记忆里具有鲜明的历史地理因素。所谓一方水土养一方人，因地域差别而生的粮食和蔬菜、牲畜和海鲜，养成了这方水土百姓的精神和品格，也早已驯化了人们的味蕾和肠胃。而后者，其实恰恰是容易被忽视的，因为那些日常的饮食看起来如此普通，以至于人们不会刻意去留意它们的由来和走向，也不会专门去思考它们的背后又会有怎样千丝万缕的联系。

　　镜头聚焦山东，自然无法绕开鲁菜。黄河岸边，陈晓卿和山东饮食文化学者赵建民谈论鲁菜的变迁。许多观众应该都会注意到，陈晓卿问及鲁菜的地位不及从前时的那种小心翼翼，但是赵建民并没有回避这个问题，他坦言，鲁菜确实一度辉煌过，但是他也认为鲁菜从前的那种辉煌和特殊的历史地位是不正常的。相较于从前，有人说现在的鲁菜落后了，但是赵建民不这么认为，在他看来，鲁菜在今天回归到它正常的状态，不再是“一统天下”，因为它失去了那段特殊历史时期的特殊生存空间，而是回归到正常生活的一部分。

　　在济南的一家羊汤馆里，陈晓卿和美食家王老虎讨论鲁菜的传承。在王老虎看来，所谓鲁菜传承不是说传承哪几个菜品，而是应该传承鲁菜对食材、技艺的那种严谨和认真，那种对食物精益求精的态度。

　　在《我的美食向导》中，观众可以看到许多熟悉的美食纪录片元素，比如美食制作过程中的那些特写镜头，将食材的纹理特质用光影的美感展现得淋漓尽致。这样的美感是观众在日常生活中难以感受到的，明博体育而在镜头中，一根姜苗、一粒芝麻都晶莹剔透得像是艺术品，而炒菜做饭也因此有了十足的仪式感。

　　因食物细节而来的仪式感，或许正是这些年来美食纪录片深受欢迎的一个重要原因。2012年，《舌尖上的中国》第一季热播，其中大量精美的美食镜头让观众对美食纪录片耳目一新。此后，在很多美食纪录片中，都可以看到这样放大食物细节的特写。此外，这些美食纪录片还让“食材”这个概念流行起来，粮食和蔬菜也被重新定义，被视为自然的馈赠，重新建立起人与自然的关系。

　　新鲜的食材和老到的烹饪方法，只是美食的基础，而这些美食纪录片呈现的远远不止这些。很多观众发现，自己在欣赏全国各地美食的同时，也在了解各地的美食文化，从北到南，从西往东，不同的美食背后是历史，是地理，是风俗。

　　仅仅是从这些美食纪录片的名字中便可见得食物所承载的意义。比如《舌尖上的中国》，以食物从哪里来为切入点，展示了中国广袤的地理环境以及由其塑造的饮食传统；《风味人间》呈现了历史演化过程中美食的流变，探讨人与食物的关系；《人生一串》则将镜头对准了备受人们喜爱的烧烤，展现缭绕着烟火气的市井生活。在这些纪录片中，美食不仅抚慰了人们的味蕾，还帮助人们了解食物的由来、演变。

　　虽然生活的自然环境和文化背景不同，但是并不妨碍观众与影像里的美食故事产生共鸣。比如在《我的美食向导》中，当美食家陈晓卿跟随他的美食向导在大集上穿梭，聊起胡辣汤、甜沫、咸汤这些“汤”的故事时，一定有很多观众特别是年轻观众想起自己的生活。一日三餐里，汤是再熟悉不过的存在，原以为它们是佐餐、暖胃，但是听了陈晓卿的解释才明白，汤是物资匮乏时代的一种饮食智慧，把所有能吃的东西放在一起煮黏稠了，用以果腹。很多年轻人没有经历过那段历史，他们生活在一个物质丰富的时代，但是人们的餐桌上已经离不开汤，味蕾也在一代又一代的传承中记住了汤。值得注意的是，食物也会在这一代人身上有新的意义，它们被重新理解，创造新的文化记忆。

　　除了仪式感和文化背景，近些年来，这些美食纪录片之所以如此受欢迎，还有一个重要原因是它们使得美食回归日常生活。

　　很长一段时间以来，美食在美食纪录片中成为超乎日常的存在。它们在精湛的运镜和巧妙的剪辑之下，早已脱离了日常，成为只能欣赏的存在，对很多观众来说，它们简直遥不可及。可是在《舌尖上的中国》《人生一串》《我的美食向导》等美食纪录片中，那些美食来自于家常，来自于街巷里的小店，来自于大多数普通人的生活。比如《舌尖上的中国》，拍摄地点不乏普通人家；再比如《人生一串》，那围桌而坐吃串喝酒的氛围观众并不陌生；《我的美食向导》中，虽然每到一处的美食向导均为各个领域的专业人士，但是陈晓卿与他们一起吃的美食却是当地的特色，而当一种食物在某个地方能够成为特色，也意味着它在当地属于大多数人的饮食日常。

　　美食纪录片中的美食之所以美，正是因为它的这场回归，它回到了它应有的生活土壤，有属于它的集体认同感。美食纪录片中的美食，不应该只是给视觉带来新奇的冲击，给味蕾带来新鲜的惊喜，而是在满足人们日常饮食需求的同时，成为情感连接的纽带。

　　当下，人们似乎越来越重视美食对情感连接的作用，比如强调“妈妈的味道”“家乡的味道”“节日的味道”。刚刚过去的春节，各种各样的年夜饭是各种各样的味道，但却在团圆的情感中达成一致。不仅如此，美食还成为城市与市民、游客的情感连接，从去年火到现在的淄博烧烤，是很多外地人重新认识淄博这座城市的开始。而那些出现在美食纪录片中的特色美食，也走出家庭，成为一张张城市名片，帮助游客从味蕾开始亲近一座陌生城市。

　　不仅是美食纪录片，即便是一些真人秀综艺中，也愈加重视美食的存在，之前播出的《向往的生活》中，常驻明星嘉宾黄磊的厨艺便是节目的一项重要内容，每期的飞行嘉宾要前往农田劳作，最后围坐一起，等待美食上桌；在另一档真人秀综艺《现在就出发》中，喜剧演员贾冰靠会做饭“出圈”，被观众津津乐道。

　　在今天，美食似乎得到了前所未有的重视，而层出不穷的美食纪录片只是其中的一种方式。更可贵的是，这种重视并没有超出日常的范围，依然让美食保持着一种质朴的本质。真正的美食属于日常，属于大众，人人触手可及。