台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

　　概况：一心豆腐干的老板是位地道的河北人，起先他只会做牛肉干，慢慢地他尝试着卤制含有家乡口味的豆腐干，终于制出了味道近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得附近中、小学生们的喜爱，名声便从学生圈子扩散出去以至风靡全省。一心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机器统一包装，大量批发，并且办理邮购业务。包装上分别注明二三天至两个月不等的保存期限，并接受经销商退还过期货，因而保持了声誉明博体育。

　　石门水库水域宽广，渔产丰富，由于湖底多树林杂枝明博体育，网捞困难，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲究的烹调法，因而打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大快朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西路可说是石门活鱼的发迹地，其中店龄超过20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上附近军公教人士的口碑，渐渐从小吃摊发展成石门活鱼的第一老店，进而带动邻近业者相继投入，造成一股地方美食风潮，并形成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各种熟调方式，一条约10斤重的大鱼，即可变化出多种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，发展到现在的9吃、12吃……，噱头十足。

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　　吃活鱼的学问颇大，不同部位分别有不同的料理方式，如尾部肉多而完整，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受欢迎；腹部油脂较多，因此肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背部分则片开后以豆腐、豆瓣酱一起红烧，口味较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧处理……。由于店家料理技巧纯熟，游客即使不是个中老手，亦可享受巧味美食。

　　300年悠久的历史，除为新竹古城留下精彩的文物、古迹外，闽、客及平埔族人于此所融汇的生活智慧与民俗习性，也发展出各式极具地方特色的风味小吃，更造就新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，因此，对不作兴排场、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的小吃，道地熟悉的家乡味，反倒成了平日犒赏自己的最佳美味。新竹人懂得吃、讲究吃，尤其偏好传统饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官贵人，下至贩夫走卒，鲜少不是这三味的爱好者，而打着这三支旗帜在当地开出名号的小吃店，更是数不胜数。

　　和许多地方以庙口为小吃发展源头的背景相同，位在中山路上的城隍庙，是新竹小吃的大本营，也是闻名全台的小吃重镇，琳琅满目的各项传统小吃，令人目不暇给，是无法作长时间停留游客最佳的选择。此外，在新竹市区内，名人政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口味的成家肉粽稞粽大王、福州口味的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义观光的重头戏之一。民雄火车站前的和平路、民族路上，沿街可见许多鹅肉店，这里的鹅肉多为当地所饲养，以鲜嫩扎实的口感闻名，成为食客不容错过的当地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，一般是采用水煮的方式，但在调理过程中，肉汁易流失，致使煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃传统的水煮法，改用蒸炊的方式烹煮，不仅保留了肉的香汁，并以控制火候，使鹅肉熟透却不老，同时也利用蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，增加汤面的香醇。

　　遍地竹林的阿里山区，竹简饭为其特色小吃，尤其广为当地邹族族人所运用；传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭外围裹着一层透明的竹膜，桂竹的清香混合着饭香扑鼻而来，香Q可口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风味十足的邹族美食。此外；亦有直接在竹筒内加上佐料的新做法，别具滋味。

　　以罗东公园为核心的罗东小吃，集传统与现代各家小吃于一体，日夜皆营，知名度颇高，是多数人走访罗东必到之处。

　　作为木材集散地的罗东发展成为工商重镇后，镇上逐渐聚集商家、小吃摊，林场肉?、崔记早点便是著名的食摊；近年来，随着观光事业的推进，罗东公园周边的公园路、中山路一带，更进而规划为观光夜市，店面整齐划一，著实吸引不少人潮。

　　每至傍晚，夜市内成排的商家开始点亮灯火，而人潮也陆续涌入，夜市内几乎都是小吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但其实许多店家在中午，甚至早上就开始营业，如知名的张秀雄咸米苔目即是，因此，不论何时到来，都有多种美味可供选择。

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　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用清水洗净，再放入锅里煮约3个小时，边煮边搅拌，待搅成粘稠糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去饮食知识，最后加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味小吃破布子块。

　　特点：不但可做食物，还有利尿、镇咳、祛痰、增进食欲之药效。这种香咸糯软的小吃，广受台湾南部客家人的喜爱。