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明博体育味蕾上的江苏·本土美食志 日历|定胜餐饮糕:凡遇大试必定高中

2023-06-20 14:38:27
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  江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

  从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。

  本周江苏多地陆续进入“中考时间”,一起来了解一种寓意“胜利”的糕点——定胜糕。

  定胜糕是江浙沪闽地区的一种传统名点。苏州人吃定胜糕的历史悠久,可追溯到明代。据《中国南北名主食》介绍:“定胜糕是上海、苏州地区颇具特色的主食之一。也是苏州人庆贺乔迁、寿辰的礼糕。此糕是以糯米粉、粳米粉、豆粉等为原料,经蒸制而成的一种特色米粉食品。其特点是色泽粉红,形态美观,松软香甜。”清代小说家褚人获祖籍苏州,他在《坚瓠二集·俗谶》中写道:“凡大试餐饮,亲友则赠笔及定胜糕明博体育、米粽各一盒明博体育,祝曰‘笔定糕粽’。”“笔定糕粽”谐音为“必定高中”。

  民间流传着岳飞、韩世忠与定胜糕的故事,因南宋经常跟金朝打仗,百姓期盼战争得胜,故向军队赠送糕点,并将其命名为“定胜糕”。

  还有一种流传较广的说法是,定胜糕原名为定榫糕,榫是木匠用来固定木料的樨头,它和定胜糕外形类似,都是两头大,边缘呈弧形,中间凹进去,形如元宝。在苏州方言中,“榫”与“胜”谐音相似,为讨好彩头,苏州人命名该糕点为“定胜”。

  如今,定胜糕的用途很广。在考中学校、迎亲嫁娶、乔迁新居等喜庆之时,苏州人常以定胜糕为吉庆之物,送给亲朋好友。

  将粳米粉、糯米粉放入盛器内,再加入红曲粉、白糖、豆沙和少量清水,搅拌均匀,使其涨发1小时,备用;

  模型放入蒸笼内,用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟后取出,将模型翻扣在案板上,倒出蒸好的定胜糕,即可享用美食。明博体育明博体育明博体育明博体育



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