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我餐饮们明博体育该如何找寻美味

2023-07-04 16:19:07
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  其实找到美食是相当容易的。作为亚洲餐厅水准最高的城市之一,不说那些引人入胜的街边小食和传统好味,城市内但凡人流密集的区域,都不会缺少引人追逐之餐厅的存在。那些动辄可以成为美食家朝圣地的坐标级餐厅,在香港甚至可以拥进同一栋大楼,找到它们,有时不比找一间便利店困难。因此在香港,总觉食量太小,停留太短,惊艳之余,常存遗憾。

  然而有时,找到心中的美食,又不似想象中轻易。往往好餐厅扎堆的地方,吸引了食客众多后,中庸、山寨乃至欺瞒性十足的餐厅也会纷纷亮相,为人们混淆视听——即使只有小比例的人不明就里,基数大的前提下,也足够他们维持经营了。这相通于很多领域的逻辑。

  好在每次在香港,我都以日为单位地感受着不虚此行的美好明博体育,每一餐饭都吃得过瘾满意。譬如上个月在香港,我拜访了坊间颇具人气的Neighborhood,餐厅的氛围就像它的名字一样平易近人,菜品也在考究的细节中蕴含着巧妙的创造性:招牌的盐焗鸡蘑菇饭、牛肉挞挞布拉塔、扁豆流心鱼子酱,均是外表粗犷明博体育结构精巧的美味,让人一吃难忘;

  另一间是”永“,为此前备受推崇的融合餐厅VEA主厨郑永麟精心打理的中餐厅。如今市面上断然不缺将中餐元素套进西式结构的菜品,看似喧哗,本质却乏善可陈,但”永“却独树一派,主厨以西式视角正面着中餐的纯粹,未带任何束缚地将自己的味觉灵感作用于中餐体系——当晚菜单中,烟熏甘蔗乳鸽的袭人香气与精确口感,梅菜马友鱼的微妙之鲜,都足以让久识中餐者深深服气。另最爱一道葱烧婆参春卷,将潮汕脆皮婆参以脆香无双的春卷包裹,入口时两级口感同刻传递,配合同样对比度强烈的深刻与轻浅之香气,混为一谈竟如水融。实为惹人想念的一品。

  这两间外,香港那几日还去到了好几间精彩餐厅,有机会再做详细推荐。总之几年不见,香港的美味有增无减,确实为中国美味典范之城。更庆幸自己每次都可以找到心仪的餐厅。

  平时很多朋友也会问我,如何在乱花之中保持清醒,在每一座城市中找到美味。实际上,如今各类榜单推荐众多,大部分都带有强烈主观甚至商业色彩,在寻找迷茫时,倒更推荐参考携程美食林的每年全新发布的榜单,而Neigh明博体育borhood和永,便在其榜单的推荐之列。

  说到推荐携程美食林的理由,其实也分外简单。确认一张餐厅榜单是否可信任,只需如验算般,看看他们在自己熟悉的城市选出了什么餐厅便好。好比在自己生活明博体育多年的北京,参照刚刚发布不久的2023年携程美食林精选榜(个人也前往了他们的发布会现场,具体内容见后),自己一直前往的京季、芙蓉无双、采逸轩、Ristorante Niko Romito一个不落地被选出。若说它们本就是城内名店,被找到还算简单,但从开业未久的扬州宴和兰斋,到总为外地朋友推荐的私藏小馆城南居、国华酒楼、宝华斋都赫然在列,就不得不佩服美食林榜单的挖掘能力之强了。在选择之丰富与多元上,携程美食林很难找到并肩者。

  实际上餐饮,携程美食林榜单中包含了黑钻、钻石、铂金、金牌、银牌等五种评价,除了那些最高等级或可为“黑钻”的名声在外的Fine Dining餐厅,少人得知、本土意蕴十足的美食也会以金牌或银牌的评价出现在榜单之中。评价有上下,餐厅却不分高低,每一家都代表着城市美食的一个侧面。

  除了对具体一座城市的挖掘之深、评价之全,携程美食林的榜单包纳的城市数量更是惊人。众人纷纷聚焦的国内一二线城市以外,北海、桂林、淮安、黄山、惠州、兰州、中山、烟台.....太多宝藏美味之城都在被携程美食林的评委看中。特别是桂林、兰州、中山,均是我不久前刚刚去过的,在城市探索之余,都曾感动于当地美食,而携程美食林的选择也是精准。就像兰州隐藏感十足的”金城面片第一炒“都能被美食林放进榜单——此刻尤记,我曾在那里吃到过最喜欢的炒面片,当地朋友甚至说这是他全世界最喜欢的餐厅......这评判一定夸张,却又不缺真诚。关键在于,这家餐厅美味得非常当地,与网红店和噱头点不粘半点关系。很显然,携程美食林在各城市中都选出了不少此类餐厅,至少我熟悉的城市是如此。

  无论此前怀着怎样的自我判断,真仔细看过携程美食林的榜单后,还是会为之颔首。在2023年,携程美食林将自己涉及的城市数量达到了国内67城——67这数字看似不大,指向国内城市的数量时,真可谓无处不包了。或者说,无论旅行的目的地是哪里,只要牵扯到城市,携程美食林都可以成为参考的对象。在我的认知中,确无其他榜单可以与之媲美。

  在国内城市以外,携程美食林榜单中还包含了九个海外美食旅行目的地:迪拜、胡志明、吉隆坡、琅勃拉邦、马尼拉、曼谷、沙巴、新加坡和巴厘岛。与传统认知中的美食城市不同,这些城市明博体育均为海、陆丝绸之路沿线的热门地区。这一点选择本让人有些惊讶——明明评选东京、巴黎、伦敦的餐厅又简单又讨好,是大多旅行者毫无犹豫的心往之地,美食林却把榜单聚焦于这些地区。就此携程美食林的负责人表示,”丝绸之路在千百年来对中西方饮食体系有着深远影响,沿线地区特色的美食文化摩擦碰撞出多元灿烂的饮食文明。恰逢‘一带一路’十周年之时,携程美食林便选择了这些城市,希望带动该地的旅行发展。”立时感受到榜单的胸怀与远见。国内选择丰富,国外的选择又充满个人主义。更何况,看看其中自己比较了解的新加坡、巴厘岛和曼谷,就知携程美食林榜单水准依旧,选店逻辑也沿袭了国内榜单的个中体现——必去的名店一个不落,又会以诸多隐店为每名旅行者带来启示。另外,据闻从今年下半年开始,携程美食林也会陆续将海外涉及城市增加到一百座,包罗万象的榜单,让我们无论身处何方,都可以得到有效的推荐。

  而在海内外全部城市中,2023携程美食林榜单评选出了黑钻餐厅9家、钻石餐厅53家、铂金餐厅250家以及逾5800家金、银牌餐厅。按照等级为我们提供了精确与靠谱的指引。

  今年,我们也受到邀请来到了2023年美食林榜单发布会的现场。见到了很多熟悉的朋友,也见证了心仪的餐厅入选榜单,同时种下了许多关于美味的草,可谓收获满满。

  除了发布会现场,在澳门,我们还顺道参加了从6月30日到7月2日的澳门旅博会,现场集合了来自24个国家的知名厨师进行厨艺表演,同样是难忘经历。

  有时,找餐厅这件事情其实并不重要,即使餐厅不甚美味,最多只浪费一餐饭的时间而已,下次补上就好。但在有的时候,找到一间心仪的餐厅,度过理想中的良夜明博体育,似乎是极为重要的事情——因为它勾连着我们真实的生活,真实的情感与真实的心意。所谓良夜,更常常成为一日中能够留存意义的仅有时光。这句话或许有一点现实意义上的负面,但我是真心这么认定着。

  想要具体查询美食林榜单信息,可以在携程app中找到美食频道,再点击携程美食林榜单,就可以依照城市选择你想要了解的目的地,开展一场期待中的美食探索。



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