餐饮部是酒店为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。

　　餐饮部是酒店的主要创收部门之一。包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、大堂吧、酒吧等几个分部门。为宾客提供西式零点、自助餐、团体餐、宴会（酒会）、会议等用餐及酒吧服务，要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高酒店的社会效益和经济效益。

　　餐饮部工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出酒店的管理水平，且餐饮部需与酒店各部门进行工作联系。如餐饮部各种物资的采购、物品的控制及结账费用等需与采购部、财务部进行沟通与联系；餐饮部运作所必需配备的人员需与人力资源部联系，进行人事方面的变动、调动等。

　　*加一点餐饮部的生态菜肴等特色，就餐环境、会议设施等特色，如：搜集广告词等。*

　　宁夏六盘红餐饮管理有限责任公司简介 “六盘红”根植于六盘山本土宁南美食，其憨朴、醇浓的风味与钟灵的六盘山水赋予的灵秀之气相得益彰。筋道耐嚼的“六盘红小炒面”和“六盘红特色生汆面”是一大特色。“六盘红小炒面”面皮白亮诱人，拌食的臊子用精瘦的泾源黄牛肉和着粉条、土豆片、青红椒炒制而成，吃起来非常过瘾。“六盘红特色生汆面”历史悠久，汤汁香浓，面皮筋道，肉丸子爽滑可口、咬劲十足。

　　“六盘红”清线月成立宁夏六盘红餐饮管理有限责任公司。依据企业自身特点，汲取中华回乡饮食文化精髓，开发出了极具六盘地方民族特色，富有营养价值的“六盘红”特色面食、民族风味特色菜系。依托“六盘红”餐饮品牌，20xx年3月公司投资1000多万元，按照星级饭店标准设计装修，经营面积达1600平方米的“六盘红私房菜”，六盘红私房菜位于银川市金凤区万达广场商圈，拥有豪华中式包房21间，可同时容纳500人就餐。20xx年2月公司投资近2000万元打造旗下又一大型餐饮店“六盘红尚景轩”，六盘红尚景轩位于银川市CBD中心地标性建筑农牧厅附属楼，拥有欧式、风格、中式等风格各异的豪华包房及功能齐全的宴会大厅.20xx年5月公司斥巨资在银川市兴庆区清河北街149号投资打造集客房、会议、餐饮、商务办公为一体的“六盘红饭店”，经营面积达一万多平方米。

　　“六盘红”清线年以来，深受各界宾朋的喜爱，旗下直营店先后接待过多位中外政要、名流。目前是宁夏各界对

　　在今后发展中公司将逐步走上规模化、规范化、专业化、个性化的发展道路，努力打造一家立足宁夏，面向全国的餐饮管理服务公司。六盘红餐饮公司是富有民族特色的现代化公司，我们将以不断创新，与时俱进，追求卓越的现代化餐饮企业形象展现给社会。

　　君胜国际大酒店是由君胜投资集团投资1.2亿元人民币，按照国家四星级标准兴建的集商务、会议、住宿、娱乐于一体的综合性商务酒店。酒店位于鄂尔多斯市铁西区黄金地段，与东胜区政府毗邻，地理位置优越，交通便捷。酒店外观设计独特，富有浓郁的现代气息，总建筑面积为18000平方米。酒店设施豪华，功能齐全，同时设有大型户外和地下停车场，方便您的爱车停泊。

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　　酒店设有总统套房、行政豪华套房、豪华标准间、商务标准间等不同风格、档次的房间188套。客房内设施高档，装修时尚、新潮，格调温馨怡人。所有房间均配备液晶数字电视，百兆LAN网络专线和顶级卫浴设备。人性化的空间规划与设计，温馨舒适，带给您家的感觉。酒店同时设有中、小型会议室，可根据会议类型的需求提供各式会议的接待。

　　别具特色、风格迥异的“君御天下”中餐厅，为您提供不同风味的粤、川、湘、蒙及地方菜等精致菜肴。宴会大厅可同时容纳400多人用餐，是您举办宴会的理想、尊贵之选。在这里您还可以充分体会到酒店唯美至尊的服务理念，品尝极具特色的美味佳肴。

　　酒店的目标：创建学习型酒店，打造优质服务品牌，做内蒙古地区一流的服务型商务酒店。

　　一般来说，所谓的商圈，是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。由于商圈调查关系到餐饮店面开设后的成败，其重要性不言而喻。

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　　开餐饮店挑选地址，一是要和自己经营的菜品、价位、装修规模、消费档次联系起来，看适合在哪里开店。某餐饮公司在西安开了两家分店，经营餐饮店。他们把地址选在西安郊区和城郊结合区，西边开在三桥镇，北边开在张家堡，都离城很远，但经营十分红火，天天顾客满堂。这就是选址定位的成功！一是小火锅加盟有名，但不一定能在西安市中心经营好，因为西安市中心火锅店很多，档次也很高：西安市小吃很有名，特色更浓，另外在装修服务上，小火锅店也不能与大型火锅店比，所以他们选在西安市与郊区的结合区，这里的人有的是市民，有的是农民，消费档次较低，装修价格定位在中档，比起当地餐饮店，显得更有特色。

　　商圈的特性与范围，必须依据餐厅所在区域未来发展趋势以及消费者到达店面所需的时间来判定。因此，若是顾客惠顾次数愈多，则可大约评估所需时间为15分钟左右，而特殊的专门餐饮店则需时间为30舟钟左右．不过商圈的形成会受到某些人为或天然条件的限制而有所改变，这些限制如下：

　　（2）交通。新交通路线的建设、就道路的修复或拓宽、客运车站、铁路车站或公交站牌所在地。

　　所以，在餐饮企业商圈范围的界定上，建议先以到达的时间为要素，再将所囊括的不同距离以圆周取样法来确定，比直接以距离判断跟更为准确。

　　在对火锅店店长进行考核时，不能简单依据某个标准，如工作效率、人际关系好坏，而要多方面对餐饮门店店长进行整体考核，这样才能作出客观的评价。因此，火锅店餐厅在制定考核内容时，要尽可能地做到全面、详尽。

　　具体来讲，餐饮门店店长能力包括餐饮门店常识和专业知识、管理技能以及工作经验。对餐饮门店店长的能力进行考核，就是对这三部分内容作出评估。例如，门店在一些紧急情况下，遇到的突发事件应如何处理和应对，以及在门店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于门店扩发展的方案和计划等。

　　能力考核不仅是一种公开评价的手段，而且也是充分利用人力资源的一种手段。通过能力考核，将有能力的人提拔到更重要的岗位上，把能力偏低的人调离现职位，这有利于促进小火锅店更好地发展。

　　对餐饮门店店长进行品质考核，就是观察日常工作中餐饮门店店长品质的具体表现。即在餐饮门店店长日常的工作过程中，是否尊重顾客；与其他同事合作是否尊重事实，知错必改；是否遵纪守法，维护公共利益；是否能够保守餐饮门店的商业秘密；是否言行一致，说的和做的一样；是否两袖清风，洁身自爱。

　　工作态度包括：工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等方面。例如，对连锁餐饮门店来说．虽然讲究统一化的经营行为，但是因为门店所处的区域各异，面对的市场也存在一定的差异，这要求特色火锅店的菜品和服务应具有创新和变化，与此相对应，店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领门店做好餐饮生产、销售以及服务工作。

　　绩效是餐饮门店店长在被考评期间全部工作活动的结果，是其能力、品质、态度在一定环境中表现的程度和效果，是其在实现预定工作任务的过程中所采取的行为及这些行为的成果。对连锁餐饮门店店长的考核和评价，绩效是非常重要而又容易考核的内容，主要的考核指标有营业额和利润以及成本率等。需要注意的是绩效的好坏不仅取决于店长个体的主观努力与否，还深深地受到火锅店企业文化、战略、制度、政策、评定者与被评定者的关系以及工作环境的影响。

　　本人一直经验麻辣小吃店，多多少少的有一些的开店心得，我就把一些有关餐饮方面的知识和经验给一些想开餐饮方面的朋友说一说：内容仅供参考~其实怎么开起来我也说不清，想干的话怎么都能开起来。总体来说分以下这么几步： 1、找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了， 如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。 2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧，再大的没干过不清楚了。呵呵！初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。 3、装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。 4、装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具 如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！ 5、装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃，老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等但有些东西可省 6明博体育、正式开业了，肯定有意想不到的事发生，这就考验老板的能力了，要会随机应变，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员明博体育，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。 我保留一些我个人的管理理念，因为每个人经营方法都不同。 雇佣厨师的经验和技巧 实际上你们还是没有进入到厨师这个圈里来，就如同做警察的只会认识警察不会认识纺织女工一样，根本不在一个圈子里混，你是什么信息也得不到的。 新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的，再一就是既是有突发情况手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店，因为厨师自然会认识很多厨师，厨师里面也是分档次的，好厨师自然会认识更多的好厨师，差的厨师根本就混不进这样的队伍。就如同计算机搞硬件的看不上搞软件的，搞软件的

　　B. 头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。

　　E. 上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。 F. 言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆 2．更衣柜制度：

　　B．衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁, 统一由办公室安排并照价赔偿。

　　A．.整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

　　B．调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

　　C．岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。

　　D．接待准备；厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。

　　E．对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。

　　A．上班期间需要保持良好的精神面貌，充满激情和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑，

　　暑假对于我们大学生来讲是个难得的假期，因为在这段时间里我们可以掘其所好，做很多自己想做，但平常又没有时间做的事。满满当当的安排假期生活，快乐又充实。很多大学生都会选择抓住机遇，做一些社会实践活动，积极投入到社会这个圈子里，既锻炼能力，又能增长见识，何乐而不为呢？

　　俩个月左右的暑假就这样匆匆结束了，而这次社会实践让整日呆在象牙塔的我，尝到了生活的现实和不易。或许饮食常识，这种真切的体会，才是最宝贵的收获。

　　在现今社会，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题。招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”，可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢？为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题，我来到了苏州某家餐饮店，开始了我这个假期的社会实践。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。 21岁的我，我第一次参加了工作，虽然很短暂，但感触颇多。实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，学会自己照顾自己的同时证明自己的能力能否被社会所承认，更想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

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　　我所从事的是餐饮行业的服务工作。看起来似乎没有太多的技术含量，我以前也是这么想的。而现在我知道我错了，任何一个行业都有他内在的技术含量和工作技巧，不是随随边边都可以，马马虎虎的就能完成的。

　　在这个小小的餐饮店里，你会发现，人没有三六九等，但是顾客的素质却是参差不齐，要向每为顾客介绍餐饮的特色和不同，也不像想象的那么简单。要注意措辞，尽量让每个人都能懂。还有餐饮店也像是一个大染缸什么样的人都有，大家为了工作走到了一起，每个人都有自己的思想和个性，要想和他们搞好关系好就需要许多的技巧。在交往中如果我们不能够去改变什么东西，那么我们就要