餐饮产品的构成 从宾客的购买内容看 餐饮产品=实物产品 劳 务服务 就餐环境气氛 从宾客对餐饮产品的需求 看 餐饮产品=直接产品 间 接产品

　　餐饮产品的特点 有形性和无形性相结合的特点 不可贮存性特点 差异性特点 同步性特点

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　　餐饮经营：餐饮经营者对自己所从事的餐饮经 营活动的实践过程进行运筹谋划的活动，是企 业内部各部门、各环节协同劳动的过程。 （向外）

　　餐饮管理：餐饮经营管理者从经营实际出发， 使组织一切活动都集中到实现企业经营目标这 个轨道上来，保证企业有节奏、有次序地正常 运转，为获得良好的社会效益和经济效益提供 保证的过程。 （向内）

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　　不同民族宗教信仰不同、生活环境不同 各地物产不同、可取的食用原材料也不同

　　餐饮 业是 促进 国内 经济 文化 交流、 提供 后勤 服务 的重 要行 业 餐饮 业是 旅游 业 “六 大要 素” 的重 要组 成部 分 餐饮 业是 创造 社会 财富、 实现 国民 收入 再分 配的 重要 服务 行业 餐饮 业是 促进 社会 消费 方式 和消 费结 构变 化的 重要 行业

　　有句谚语说：“开门七件事，柴、米、油、 盐、酱、醋、茶”，饮食是人类赖以生存 的最重要的物质重要条件之一。

　　餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费 服务经营活动为主的行业.它具体包括: 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐 场所中的餐饮部系统 2、各类独立经营的餐饮Байду номын сангаас务机构

　　餐饮业是 活跃经济、 繁荣市场、 促进相关 行业发展、 扩大劳动 就业的重 要行业

　　酒店满 足客人 基本生 活需求 的主要 服务部 门 餐饮部 是平衡 酒店季 节性差 异的重 要手段 之一

　　 教学内容：1、餐饮业的地位和作用 2、餐饮业的经营特点和餐饮管理的工作要领 3、餐饮组织机构和岗位职责 4、餐饮经营的发展趋势 5、餐饮服务人员的素质要求  教学目标：1饮食常识、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 2、掌握餐饮部的组织结构以及餐饮部各岗位的职责 3、牢固掌握餐饮服务人员应具备的素质要求 4、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势  教学重点：1、餐饮部经营的特点 2、餐饮部服务人员基本素质  教学难点：餐饮经营管理的发展趋势  教学方法：讲授 案例分析 讨论 情景模拟法  教学时数：4学时

　　中国餐饮的特点 1、讲究“礼”、“序” 2、博采风格 3明博体育、食物的植物性食品成分过大，动物性食 品比例太少

　　生产的即时性与及时性； 每天的生产量不易预测； 产品的不可贮存性； 产品规格多，批量少；

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　　销售上的特点 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 （如何解决） 餐饮销售量受就餐时间的限制（如何解决） 以现金为主、餐饮经营毛利率较高，资金 周转快

　　搞好餐饮经营市场定位 合理确定餐饮管理预算目标 做好食品原材料采供管理 搞好厨房产品生产组织 做好餐厅销售管理明博体育，提供优质服务 按制度做好成本核算与成本控制