明博体育明博体育明博体育酒店餐饮的出路是可以与社会餐饮品牌合作，形成品牌引进与餐饮外包合作模式。

　　在曾经，去高级酒店吃饭是社会商务活动的一种必然，大饭店时代的光辉在曾经洒满每个普通人的心里、在改革开放经济高速发展时期，高速增长的经济离不开各大酒店餐饮包房里推杯送盏的辅助。但随着时代的发展，酒店餐饮江河日下，被社会餐饮强势碾压，在这种背景下，酒店餐饮的出路在哪里？

　　在过去的酒店餐饮消费里，三公消费及宾客宴请是消费主力，在各种经济活动的拉动下饮食知识，酒店餐饮蓬勃发展。在那个时期，星级酒店的收益很大一部分来自于餐饮板块和其他附属消费，客房只能算是基础业务。

　　曾经星级酒店餐饮的消费主力是三公消费，社会宴请，婚宴会议等各种活动明博体育。这些组成部分构成了星级酒店主要的消费模型。

　　而从2013年之后算是一个分水岭，国家政策的引导，经济活动的转型，市场存量的巨额膨胀，多元化中档酒店的崛起，都给了传统的星级酒店重重一击，加上社会餐饮的发展和新一代消费观念的形成，让酒店餐饮开始急转直下。

　　在这种情况下，很多的酒店开始做“减法”，即在全服务酒店的基础上开始裁减一些配套，餐饮首当其冲。中档酒店干脆完全模仿经济型酒店，餐饮只做早餐，从成本的角度来定义产品。

　　这也就是有限服务酒店和精选服务酒店概念的盛行。全服务酒店餐饮板块面临着解决出路问题，很多酒店餐饮面临高营业额却是负盈利的局面。

　　在以上种种原因之下，酒店餐饮面临一个非常尴尬的境地，因为社会餐饮的发展，三公消费的限制，商务活动方式的改变，再加上年轻人餐饮消费更倾向于更轻，更便捷的社会餐饮。

　　酒店餐饮逐步沦为红白喜事、公司年会、婚宴等场合性的配置，甚至成为一些星级酒店不愿配而不得不配的负担。在过去三年疫情影响下，大型聚集性活动更是受限，酒店餐饮更是难上加难。

　　那么，未来星级酒店餐饮的出路在哪里，是酒店人及就餐饮人必须需要思考的问题。

　　酒店是千亿市场，餐饮是万亿市场，而酒店餐饮如果单独拿出来也是千亿市场。解决酒店餐饮的出路，实现酒店业态的良性发展，

　　在社会化餐饮正在“碾压式”覆盖酒店餐饮现状下，酒店餐饮必须学习社会餐饮，必须拥抱社会餐饮，必须引进社会餐饮，才能实现酒店餐饮的产业优化。

　　根据文旅部的数据显示，过去星级酒店餐饮比重45%左右，客房占比仅为35%左右。可见，酒店餐饮依旧是星级酒店的主要营收来源，但是如何将此部分营收转化为高的利润比显得非常关键。

　　星级酒店的连锁化改造也在悄然进行中，国内数千家的星级酒店存量未来面临着连锁化改造之路。

　　酒店餐饮要想获得新的生机，必须同酒店本身进行一个独立看待。酒店连锁化并不代表你的餐饮跟着酒店连锁化，餐饮和酒店原本是一体，但如今又是不同的细分个体，也是考验不同的专业性。

　　酒店餐饮应该从本质上进行改革，实现与社会餐饮同步的跟进，并能依靠自身先天的优势，重新获得竞争力。一方面是打破常规，从定位、环境、菜品、管理上进行改革，因地制宜面对本土餐饮市场。

　　酒店客人大部分为外地客人，但酒店餐饮一定要面对本土客群，依靠自身优势吸引本土客人来消费。所以你的思路要跟得上或者能超越本地社会餐饮的步伐。使得餐饮与酒店完美地进行切割与融入，形成互补与共进，从而实现酒店利益的最大化。

　　所以总结下来，酒店餐饮需要在地化研究，在菜品与服务上更能贴合本土化作战，服务好本地市场。还要形成独立品牌化。

　　餐饮是个巨大的市场，相比酒店千亿级规模，餐饮是个万亿规模的更大市场。酒店餐饮的出路是需要和酒店进行概念上的管理剥离，从而形成自有体系的竞争力，若能达到社会餐饮的知名度、品牌化，依托酒店的物业形象，星级服务，私密环境，可能比社会化餐饮具有更好的结果。

　　北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙此前在某论坛上表示：星级餐饮可以尝试引入社会餐饮，实现酒店餐饮的独立与品牌化，星级酒店做不过社会餐饮的根本是没有实现品牌独立，没有迎合市场消费变化。

　　碧桂园旗下凤悦酒店此前发布了“悦喜”餐饮品牌，旨在整合存量酒店餐饮明博体育，实现酒店餐饮的品牌化。目前应该还在凤悦自己体系内发展，若想实现快速规模化，还需要时间。

　　酒店餐饮的出路是可以与社会餐饮品牌合作，形成品牌引进与餐饮外包合作模式。对于社会餐饮品牌来说，可节约一大笔装修投入费用，对酒店来说实现了餐饮的专业化运营，也能解决收益问题。

　　当然也有一些酒店品牌的限制，需要在配置上自主所有，但在效应为王的未来，酒店与社会餐饮品牌结合，是一个大趋势。

　　有可能在未来数年，去某万豪酒店餐厅里是俏江南的品牌和团队在服务，在希尔顿酒店的中餐馆里是海底捞的品牌和团队...

　　酒店餐饮需要改良及减负，在越来越依赖会议、婚宴等场合性消费的高端酒店，在没有利润支撑下可以适当做一些减法，实现星级酒店的容光焕发。未来的星级酒店在全服务基础上实现有限精简，从而实现星级酒店的改良换代。

　　此前我写过一篇文章《国内高端品牌的出路在于存量整合》，分析国内星级酒店存量单体的出路，连锁化是必然，但传统全服务概念终将不符合当下市场需求。

　　星级酒店存量的连锁化和市场化必须是在原来产品基础上做“减法”，在定级基础上做“减法”，在功能配套上做“减法”，在服务上做“加法”。提升价值的最大可能就是实现臃肿的星级酒店“轻装”上路，快跑上路。

　　“在白天鹅宾馆近40年，我能明显感受到有一种情结将白天鹅人紧紧地联系在一起。”