不过，大部分的地方美食，都只在家乡盛行，一旦出了家乡那一亩三分地，认可度就大大降低。

　　但与此同时，也有一些美食能从地方的竞争中杀出重围，被全国人民所认可。其中最为著名的是——

　　相比较兰州拉面的单一，沙县小吃无疑贡献了更多品种的美食。那么，品类众多的沙县小吃，是怎么走向全国的呢？

　　首先，让我们把目光集中到，上世纪八十年代末的沙县。当时，沙县正在进行旧城改造运动，老房被拆，新居待建，许多家庭都陷入没钱盖房的困境。

　　标会，可以理解为一种民间集资机构。大概方式是——标会中的人一起众筹一笔钱，有急用的可以用，不急用的可以等着收利息。沙县人民们看上了标会高额的利息，四处借钱加入标会投资。由于行情火爆，一些不入流的标会开始在沙县蔓延。这些不入流的标会不核查会员身份，也不过问筹款目的就把钱直接借了出去。许多赌徒趁机进入标会借钱，这为标会的埋下伏笔。1992年，沙县历史上最大的金融危机爆发，大量标会倒闭。标会的发起者们卷款潜逃。那些借债投资的老实人，瞬间成了“负翁”。为了躲避债主，这些老实人们纷纷选择远走他乡，走出沙县去寻找出路。

　　好在天无绝人之路，有门手艺总归是饿不死人。早在很多年前，沙县的美食就已经传遍四里八乡。当地的男女老少或多或少都会做几样特色菜。沙县小吃简直是为这些跑路者量身定制的行当。出门在外，明博体育举目无亲最简单的谋生方法就是，开一家沙县小吃店。

　　不过，早期的店铺并不是这个样子。当时的沙县小吃虽然叫做小吃店，但其实更像是街头的流动摊点，支起桌子凳子挂块黑板写上“沙县小吃”就可以开店。冥冥中似乎有老天帮忙，历史也选择了沙县小吃。当年餐饮市场的空白和下海经商的浪潮，成为沙县小吃大力发展的好时机。做小吃赚钱的消息一传十，十传百，越来越多的沙县人在同村人的带领下走向城市，沙县小吃就此迎来了大爆发。

　　看着沙县小吃的蓬勃发展，沙县县政府也不甘寂寞。为了保障就业、增加营收，县政府在当地建成了沙县小吃一条街，希望把沙县小吃规范化。为此，当地政府动员了在厦门经营沙县小吃的业界领袖邓世奇，让他回到沙县带头开店。同时，沙县政府成立了沙县小吃同业公会，并向国家注册了品牌商标自此，当地政府成为沙县小吃走向全国的主要动力。当时，沙县当地政府要求每个乡镇必须有一名干部外出带头开店。只要店开得好，同样可以提拔重用。在当地政府的介入下，沙县小吃在全国市场上“攻城略地”。不光进入了北上广，还在台湾、澳门等地生根发芽。

　　不过，沙县小吃的庞大规模，也有一大部分功劳要归功于“山寨者”身上，成本低、技术门槛低、知名度高这三点成为沙县小吃被频繁山寨的原因。据统计，全国共有沙县小吃五万多家，但得到公会认证的只有两万多个。不过，本来就走低端路线的沙县小吃再山寨也不会差到哪里去。从某种程度来说，山寨对沙县小吃也并不是坏事，至少从数量上来看，山寨货让沙县小吃的知名度提升了一倍以上。当然，物美价廉才是沙县小吃能火遍全国的根本原因。在二三线城市的沙县小吃中，餐超过10元已经算得上是“奢侈”了。

　　对大多数不富裕的人来说，这个价位非常有吸引力。无论是学生、打工者还是在写字楼工作的白领，都成为沙县小吃的常客。而且，沙县小吃还沿袭了本地经营到深夜的习惯，十一二点依旧灯火通明。对那些辛苦劳作的人们来说，沙县小吃才是真正的深夜食堂。