粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。粗粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。请看下面关于粗粮的一些介绍。

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　　好处一：粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。粗粮之所以“粗”，就是因为它没有经过精制加工，因此天然的营养成分损失极少。特别是对于生长发育很快的孩子来说，他们对营养供应比成年人更为敏感。充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。

　　好处二：粗粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。每个人都知道纤维的重要，懂得多吃水果、蔬菜固然可以补充膳食纤维，却经常会忘记粗粮是膳食纤维的重要来源。实际上，粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动最有帮助，而且可以与食物中的多种污染物质相结合，将它们带出体外，并把肠道打扫得干干净净。那些洁白、柔软或松脆的普通食品，均是精白米和精白面制成，其中所含的膳食纤维微乎其微。

　　好处三：粗粮需要更好地咀嚼，有利于保护牙齿。牙科专家们认为，牙齿也会“用进废退”。经常咀嚼，可以促进牙齿的坚固，如果总是吃太软太精的食物，从来不需用力咀嚼，则恒牙质量受到影响。多吃粗而不硬的全谷类和豆类，正是让我们牙齿得到锻炼的大好机会。

　　好处四：粗杂粮有助于控制血糖。用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖。但是这些食物维持餐后血糖的能力也是不同的，如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

　　好处五：常吃粗杂粮能够预防中风。美国长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗粮)，可使患中风的危险性显著降低。研究结果表明，与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者(相当于每天吃2～3片全麦面包)，患缺血性中风的可能性低30%～40%。

　　好处六：粗杂粮有助于改善心血管功能。如黄豆。实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效地降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。另外，甘薯可以促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。

　　好处七：粗粮还有减肥之功效，就如玉米，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。

　　可见，粗粮的营养价值相当高。但是，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。现在，营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。

　　1、缺钙、铁等元素的人群。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

　　2、患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

　　3、免疫力低下的人群。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

　　4、体力活动比较重的人群。粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

　　5、生长发育期青少年。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

　　6、老年人和小孩。因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。

　　7、胃肠功能差的人群。胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。

　　玉米之中所含有的粗纤维是非常多的，也被称之为粗粮孩子中的瘦身王。玉米之中除了含有丰富的纤维素之外，还含有大量的微量元素和维生素，特别是钙质、镁元素等等，对于增强肠道蠕动效果很好，能够哟徐的促进废弃物排出体外。

　　玉米之中的粗纤维含量是非常丰富的，是精米以及精面的4~10倍左右。除此之外， 他还含有大量的镁元素，这种物质能够有效的促进肠壁进行蠕动，这对于一些废弃物以及毒素的排出非常的有好处。这些功能对于减肥都是非常有利的，另外玉米之中的花穗以及玉米须都是具有很好的促进身体健康的作用，因为他们具有很好的利尿作用，服用之后也是具有一定的减肥效果。

　　做法：将鸡胸肉、生干贝以及新鲜的鱼片切丁备用;将鸡汤大火烧开，随后放入准好的玉米、鸡胸肉、干贝以及鱼片;大火烧开之后改成小火，随后加入少量的太白粉勾兑，起锅之前淋上蛋汁就可以了。

　　糙米在服用之后能够给我们很好的饱腹感，不仅能够调节身体之中的不饱和脂肪，同时还能够加快肠道的蠕动，具有很好的促进减肥的作用。糙米之中所含有的膳食纤维能和胆固醇相结合，这样能够有效的促进胆固醇排出体外，从而帮助高血脂患者降低血脂。糙米中的血糖指数非常的低，服用之后能够令我们产生很好的饱腹感，这样少吃了自然就有利于减肥。

　　做法：将糙米放入干净的锅中翻炒，知道糙米变成黄褐色的时候就可以起锅了，但是注意一定不能够将糙米爆炒到爆裂的情况。然后在锅中放入适量的清水，煮开时候加入准备好的糙米，立即停火静止五分钟左右;每天饭前半个小时服用一次，这样能够有效的令我们饱腹，起到很好的减肥作用。

　　番薯之中的纤维质非常的松软，很容易就能够消化，并且还能够有效的促进肠胃蠕动，避免出现便秘的情况。另外，番薯之中所含有的热量仅仅是同等分馒头中的一半，所以能够作为一种粮食进行充饥，是一种很好的减肥食物。

　　做法：将麦仁放入清水之中浸泡十个小时，然后将浸泡好的麦仁放入锅中，加入适量的清水;大火烧开之后加入红薯，大约五分钟之后放入适量的冰糖调味就可以起锅服用了。

　　燕麦具有很好的清热通便的作用，因为他其中含有丰富的可溶性纤维以及蛋白质，另外还含有丰富的维生素B族以及膳食纤维和矿物质，能够有效的调节和加快新陈代谢的速度，服用之后不仅能够起到减肥的作用，同时还能够降脂降压，令我们的身体更加的健康。

　　做法：将燕麦片放入锅中，加入适量的清水;大火烧开之后就可以起锅了;然后在碗中倒入冷牛奶，稍微搅拌之后放入草莓就大功告成了。

　　曾经，吃粗粮是不得已而为之的事;如今，吃粗粮居然成了“时尚”、“健康”的代名词。只不过，这股流行之风应该“刮”到什么人头上，还是有点讲究的。北京儿童医院儿研所营养中心主任齐可民说，儿童吃粗粮就得注意，不要过了。

　　有长就有短，粗粮的劣势也源于它的粗糙，不易消化，口感差。同样质量的细粮与粗粮相比，肯定是细粮的总体营养价值要高些。

　　此外，吃粗粮过多，会降低蛋白质的摄入，其中的大量纤维素也会影响矿物质和微量元素的吸收。这些对于儿童来说，都是不合适的。

　　当然，也不是说孩子吃粗粮就不行，齐可民说，关键是不能多吃，否则可能导致营养不良，引起一些问题。那么这个比例是多少呢?

　　目前来说，并没有一个权威的数据。不过，根据一些临床观察，每天摄入的粗粮总量不要超过当日主食总量的1/4，应该就可以了。

　　另外需要提醒的一点是，现在很多孩子存在便秘、肥胖问题，这种情况下，也需要适当多吃些粗粮，以利于排便和体重控制。

　　粗粮富含纤维素，是新时代的健康食品，但由于它比较粗，口感不细腻，明博体育下载难以让更多的人接受，而且膳食纤维不能转化成糖，因而咀嚼纤维，味同嚼蜡。尽管如此，只要懂得粗粮细作，就能改善口感，使得粗粮既健康又美味。明博体育下载

　　黑米较硬且粗糙，用来煮饭并不太合适，熬粥较好。高粱或黑米与东北米按1∶10的比例一起熬粥，或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤，口味更新奇。

　　糙米饭要煮得可口，最好先将糙米浸两小时。糙米或红米可单独煮食，或与白米混合煮食，煮饭熬粥均可。取适量小米熬30分钟左右，再与大米一起熬成二米粥，口感较好。

　　鲜玉米可用高压锅煮熟，做正餐或加餐食用。变换选择：可经常选择一些有地方风味的粗粮食品，使口味多样。各地方玉米制品的种类很多，如爆玉米花，与面粉等混合制成的玉米糕，玉米饼，玉米馒头，玉米面饺子、包子、馅饼，玉米片等。

　　荞麦与细粮搭配的品种有：荞麦饼，即荞麦面与面粉混合做成的饼;荞麦面条，即荞麦面与面粉混合做的面条;荞麦面馒头，即荞麦面与面粉混合制成的馒头。

　　腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异，多数腊八粥会添加珍珠米、薏米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯。

　　十谷粥是有些地方比较流行的健康粗粮食品，其配料有糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏米等。如能买到这些配料，也可以自己熬制十谷粥，一般需要用沙锅熬煮两小时。

　　其他具有地方风味的粗粮食品还有：吕家糊粥、淄博茶汤、晋中珍珠粥、铜川雪花糖、曲阜枣煎饼、满族龙虎斗、淮阴玉米山芋粥、云南包谷粑粑等。