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明博体育未来几年餐饮市场将会有什么样的改变?做餐饮贵在坚持!

2023-07-05 11:29:30
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  朋友中做餐饮的有不少,大点的,已经在一个二线城市的中高档餐馆,做行政总厨好几年了,小点的,也有开了好几年夫妻店的,甚至还有跟着父辈做卤食的,有时候这些朋友聚在一起,最喜欢谈论的话题,就是餐饮业未来的发展和变化。

  俗话说“民以食为天”,餐饮业是和老百姓息息相关的一个行业,也是一个不断发展和变化的产业,很多餐饮人最为关心的,就是未来的行业,到底向着一个什么样的方向发展。“未来几年,餐饮市场将面临什么样的变革?”,朋友们也是各抒己见,大致有以下几种看法。

  以前随处可见的“鲁菜馆”、“川菜馆”、“粤菜馆”明博体育,现在见的比较少了,要分析主要原因,主要还是现在的交通和物流发达了,食材运输方便、快捷,厨师间的交往变得简单了,在同一个城市,有可能汇聚了各种菜系的厨师,同一个饭店,也可能会有很多种南北菜品,严格意义上的菜系,会越来越淡化。同一个餐馆,可以根据食客口味,做出各种南北口味的菜品。

  厨师这个职业,说句大白话,就是一个辛苦职业,以体力劳动为主,相比于其他现代化的、新兴的行业,厨师这个传统行业,每天面临的是烟熏火燎,而且除了炒菜这个本职工作之外,很多厨房的卫生,现在都是由厨师亲自打扫,而这正是很多年轻人最不愿意干的工作。

  本身辛苦一点倒还可以接受,关键是厨师的工作时间太受限制,工作开始的时间晚,结束的也晚,特别是节假日,别人领着老婆孩子在外休闲娱乐,而这个时候,正是厨师最忙碌的时间,在这方面受到的委屈,只有餐饮人自己知道。

  朋友中有好几个是开夫妻店的,以前还行,现在的感觉是,越来越难干了。这几个朋友也分析了其中的原因:夫妻店起步低,很容易开起来,所以很多人做生意,首先想到的就是开个小饭店,饭店一多,竞争自然就大了,这是根本。明博体育

  另外,夫妻店其实是很辛苦的,既要会购买食材,又要懂厨艺,还要兼顾着卫生等等,最主要的是很多人不懂饭店经营,最后辛辛苦苦做下来,月底一算账,还不如打工挣得多,于是干脆就放弃了 。但是,“铁打的房子,流水的饭店”,这家关门了,后面还有不听劝的,接着再开,最后还是关门,这个事真是没法说。

  其实关于加盟店的小秘密,只有圈内人知道,这里说出来也无妨。现在有一个很特别的行业,就是专门指导别人开餐饮加盟店的,但是他们本身的软实力和硬实力都不行,甚至用到的配方(比如说卤食店的香料配方)都很不专业,就是靠前期别人的加盟餐饮,来维持自己的生意。

  我认识的朋友中,就有做过加盟的,刚开始就是去了所谓的“总部”,感觉很正规,并且贪图前期的小便宜,比如说免费装修、店面指导什么的,一旦开始正式经营了,就开始感觉脱节了,配料跟不上,技术指导跟不上,最后没办法关门了。我就给这个朋友说,你就是被加盟店所谓的“高大上”迷惑了,其实说白了还是太懒,指着别人帮你把饭店开好,可能性有多大?

  对于外卖,明博体育几个开饭店的朋友确实是有种“有苦说不出”的感觉,就像是鸡肋,食之无味,弃之可惜。不做吧,看别人的外卖卖的挺好,不做感觉可惜了,做了吧,外卖平台抽成太高,最后到自己手里的利润,已经很低了。

  现在外卖平台的抽成,最低已经是16个点了,有的签了独家的,利润甚至达到了21个点,就是一份菜卖价是100元,不是利润100元,就要先给外卖平台20元的管理费,这个已经很高了,除去各种成本,很多都不挣钱,没办法只能给菜减量,用质量不好的食材,便宜的调味料等等,即使是这样,还有朋友说,“其实都是在给外面平台免费打工”。

  现在饭店和消费者都有怨言,这也正是外卖餐饮业不正规的地方,未来几年,肯定会有所改变,并且变化肯定不会小。这种改变,会让以外卖为主的餐馆,越来越正规,现在的这种情况,肯定不会再有了,如若不然,这个行业就肯定不会存在了。

  其实如开始时提到的,“未来几年,餐饮市场将面临什么样的变革?”,时间准确到了几年,这个变化还真没法说得太精确。但是作为餐饮人,唯一能做到的,就是“秉持初心”,在提高厨艺的同时,还要学会坚持明博体育。

  朋友中,有一位开饭馆已经有10多年了,也是从最初的做厨师,到最后自己开饭馆,就他自己的经验来说,就是要坚持下来,如果把饭馆做成“老饭馆”、“老字号”了,以后的餐饮之路就会感觉豁然开朗了。餐饮人的必经之路,就是一个“熬”字,熬得住出众,熬不住出局,就是这么简单。



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