2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促消费活动，推动餐饮行业快速复苏、发展信心进一步恢复。

　　国家统计局1月17日发布的最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。其中12月全国餐饮收入5405亿元，同比增长30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。

　　纵观全年，2023年1—2月份餐饮市场开始复苏回暖，3月份以后餐饮收入增幅始终保持两位数增长，其中第二、四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别为31.7%、24.3%。1—12月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。全年餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。明博体育

　　“2023年餐饮零售业总额再创新高，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。”中国烹饪协会会长杨柳在接受记者采访时表示，这一成绩的取得，与国家宏观政策的支持、行业标准的不断提升，以及餐饮企业自身的创新和转型密不可分。尤其是餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面的投入和改进，为消费者提供了更加安全、健康、便捷的餐饮服务，增强了消费者的信心和消费意愿。

　　谈及2023年中国餐饮市场的具体表现，杨柳认为，主要展现出市场快速复苏、消费更加关注“质价比”、营养健康理念深入人心、预制菜成为行业风口、数字化趋势尽显、线上线下“双主场”深挖餐饮消费潜能六大特点。

　　“随着社会经济持续回升向好，餐饮业快速复苏，节假日期间更是掀起了餐饮消费的一个个小高峰。根据中国烹饪协会开展的假期餐饮市场调研数据，2023年春节、‘五一’、中秋国庆假期受访餐饮企业营业收入同比分别上涨24.7%、149%、67.5%。与此同时，消费者更加务实和理性，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，而是更加追求‘质价比’。上述三个假期客流量增幅都高于营收增幅，显示客单价有所下降，说明餐饮消费刚需增加明显，中低客单价消费增速更高。”杨柳说。

　　在产品方面，一方面，随着消费理念转变，越来越多的消费者在选择餐厅和食品时更加重视食品的营养价值、成分质量和健康影响。为此，餐饮企业纷纷积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单。另一方面，受人口结构变化、消费习惯改变、速冻冷鲜技术进步、政策支持等多重因素推动，预制菜进入迅速发展的快车道，餐饮企业、生鲜电商、速冻食品企业及相关企业纷纷进入预制菜市场。

　　在经营方面，数字化转型和赢取线上线下“双主场”已成为行业共识。“在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。”杨柳说，餐饮企业在通过线上平台获得更多收入的同时还深挖餐饮消费潜能，品牌外卖店悄然流行。一些在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景重新设计菜品、定价以及获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比的外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式、更高效率“进攻”市场的表现。

　　这些特点也描摹出了餐饮企业2023年切切实实的布局和满满的收获。“2023年餐饮市场持续呈现强劲复苏势头。全聚德集团抓住机遇，积极推动产品创新，着力打造‘产品+服务+场景’新格局，实现餐饮场景再造，顺应餐饮发展新趋势，力求在推陈出新的同时做到中华饮食文化精粹的传承，一系列举措赢得了本地消费者和外地游客的认可。”全聚德集团相关负责人表示。

　　比如在“餐饮产品食品化”方面，全聚德集团已完成对常规礼盒类、真空烤鸭、饼、酱、面食、熟食等多个系列产品的规划与投产，上新10余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品。“手工片制烤鸭”已迭代至3.0版，保留大部分堂食口感，大幅提高烤鸭食品的消费体验。近期启动的休闲食品项目“零研所”也受到业界和消费者的关注。

　　“2024年元旦假期全聚德集团各餐饮门店再现火爆场景，多家门店出现堂食排队等位情况，用餐高峰时段可谓‘一座难求’。其间餐饮营业额数据亮眼，比2023年同期增长87.8%，接待人次同比增长107%。堂食和外卖双平台销售额均实现‘开门红’，为全年经营工作开好局、起好步。”上述相关负责人说。

　　“2024年，餐饮业在数字化转型、预制食品、跨界融合、个性化服务、国际化发展、社区餐饮和下沉市场等方面涌动着新机遇。餐饮企业应不断创新，提高服务质量，关注消费需求的变化，及时调整经营策略。”杨柳表示，随着龙年春节即将到来，各地纷纷推出年货节活动，餐饮企业年夜饭预订也在火热进行中。广大餐饮企业在满足消费者美好生活需求的同时，也要采取有效措施确保安全生产和食品安全，坚持明码标价、反对浪费，为人民群众度过一个健康祥和的新春佳节做好服务。（记者 李子晨）