今天分享的是【轻食餐饮发展指南——从入门到可持续经营】 报告出品方：美团

　　世界卫生组织（WHO）披露的相关信息显示，健康的饮食有助于预防各种形式的营养不良，是健康和发展的基础。近年来，随着民众生活质量的日益提升，人们的健康意识有了显著提升。在此背景下，越来越多的消费者开始关注以改善健康为目标的饮食生活方式。轻食这一新兴的饮食理念，逐步走进了人们的视野，成为许多人的饮食新选择。

　　调查显示，沙拉仍然是轻食消费者群体中认知程度最高的轻食品类。而随着轻食本土化的进程向纵深发展，许多商户也在逐步摆脱沙拉等单一轻食品类的局限，结合轻食制作要求，在关东煮、日式料理、麻辣烫等品类上推陈出新，打造轻食版相关餐品。因此，轻食可以是沙拉，也可以是符合健康理念的便当、杂粮饭等。

　　根据美团外卖平台数据分析，2015-2019年美团外卖轻食沙拉品类订单增速均远超大盘。2020年上半年，受新冠肺炎疫情影响，轻食外卖市场较为低迷，而随着疫情逐步缓和，轻食外卖市场恢复势头强劲，2020年下半年，轻食订单年同比增长50%，在线%，交易用户年同比增长42%。2020年全年，美团外卖轻食品类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的1.74倍。

　　总体来看，轻食仍属蓝海市场，整体处于需求大于供给状态，供给单产相当可观，外卖平台上许多轻食门店已达月售9999+。同时，80后、90后的年轻人士是轻食消费的主力人群，且需求量仍在高速攀升。

　　行业准入门槛较低，同质竞争严重：主流轻食餐品的可选原材料和制作方式相对有限，制作流程比较简单，且轻食消费理念主要在一、二线城市较为普及，这些因素导致了目前轻食餐饮行业准入门槛较低，市场上的轻食品牌大多面临着同质化竞争、在同一商圈扎堆开店等带来的压力。

　　对原材料品质要求高，食品安全备受关注：主流轻食餐品的原材料多需要新鲜果蔬和高品质肉类，明博体育且在烹饪方法上以冷食为主，缺少高温消毒杀菌的步骤，这对轻食餐饮行业的食材采购、供应链运输、加工制作、外卖配送等全流程提出了更高的食品安全要求。