近年来，健康零食正从辅助性消费向刚需性消费市场转型，新锐品牌如暴肌独角兽、ffit8、鲨鱼菲特等受到消费者青睐。

　　2.传统零食品牌如金厨娘、潮煌记等纷纷寻求转型，主打“0添加”“低脂肪”“高蛋白”的产品显著增多。

　　3.企业通过技术替代添加剂，如烘烤、杀菌、锁鲜等技术对产品进行保鲜，同时舍去增味剂、红曲黄色素等添加剂。

　　4.除此之外，食品功能性成为吸引消费者的关键，如添加天然DHA的深海鳀鱼系列产品、具有调节情绪、专注力、睡眠等功能因子的食品。

　　5.同时，企业的营销方式也在悄悄迎来改变，更注重精准营养需求科普、情绪体验、文化体验等方面。

　　近年来，健康零食正从辅助性消费向刚需性消费市场转型，大健康赛道中不少新锐品牌异军突起，暴肌独角兽、ffit8、鲨鱼菲特等品牌以健康、即食为核心，主打高蛋白、低脂肪，在消费市场“爆火”。

　　在食品饮料行业，“健康化”已不再是新鲜事。新选手不断入场，似乎也为传统的零食品牌带来了“危机感”。对于不少曾经被贴上“高油高盐高糖分”标签的零食品类而言，如何谋求转型、抢夺市场？

　　糖酒会被称为中国食品行业的风向标。3月26日，红星新闻记者探访发现，今年的会场中，主打“0添加”“低脂肪”“高蛋白”的产品显著增多，不少传统零食品类，正在集体“悄悄”变健康。

　　近日发布的《全球健康零食发展现状及未来趋势》报告（以下简称《报告》）显示，消费者对健康零食的选择频率已经超过了纵享型零食，在过去一年中，约三分之二的消费者表示增加了对健康零食的消费，在传统零食品类中，38%的新产品融入了健康元素。

　　参展商江苏金厨娘食品有限公司（以下简称“金厨娘”）是较早一批感受到市场风向的传统零食企业。

　　“企业如果不转型，就看不到未来。”金厨娘相关工作人员张杰告诉记者，消费群体对食品健康越发关注，过去，肉类即食产品往往被看作“重油重盐”“添加剂多”的典型，“保质期短，是肉类零食产品的一大痛点。所以不少肉类零食都添加了防腐剂，以保证产品不会在短时间内变质。”

　　从去年开始，金厨娘推出了“0添加”鸭掌和中药老卤系列，想要甩脱“不健康”的刻板印象。用什么来替代防腐剂？这是企业产品转型遇到的第一个难题。

　　“除了糖、盐作为天然的防腐剂以外，我们还通过烘烤、杀菌、明博体育注册锁鲜等技术对产品进行保鲜。同时，我们舍去了增味剂、红曲黄色素等添加剂，用红糖对食品进行着色。”张杰说。另一方面，企业还增加了“中药”系列产品，在众多传统的肉类零食中快速抓取消费者的注意力，让产品没那么容易被“淹没”，“目前市场反馈很不错，糖酒会期间已经有不少客户在跟我们进行意向对接。”

　　揭阳市潮煌记食品有限公司（以下简称“潮煌记”）同样“嗅”到了转型的契机。糖果是潮煌记的主要产品之一，“随着消费者对健康、养生的需求越来越高，近年来传统糖果似乎让他们‘敬而远之’。今年，我们将DHA藻油软糖、鸡内金软糖、叶黄素酯软糖带上了糖酒会，想通过功能性糖果重新打开市场。”潮煌记副总经理陈秀玉说。

　　“我们的客户群体主要定位在儿童。对于家长而言，同样是给小孩吃糖果，带有功效的糖果会让他们更容易接受。”陈秀玉坦言，例如，鸡内金有助于消化，具有增强脾胃功能、改善积食腹胀等作用，叶黄素酯则具有保护视网膜、增强免疫力等功效，“接下来，我们还将定位女性群体，推出补铁类功能软糖。”

　　“现在大家购买零食的第一反应就是看配料表，热量多少、添加剂有哪些，健康、安全的零食成为市场趋势，我观察到，旺旺也成立了健康食品事业部。”劲仔食品工作人员提到，今年企业带来了“含有天然DHA”的深海鳀鱼系列产品，“尤其是DHA，只能在食物中摄取，人体无法合成，因此含有天然DHA也是我们的亮点之一。”

　　零食健康化，是今年糖酒会期间主论坛的重要话题之一，论坛中，多名业内人士分享了自己的观察。

　　“过去大家熟悉的一些减糖健康化趋势，在中国早已非常成熟。”科尔尼管理咨询公司全球合伙人刘晓龙提到，营养健康食品在全球的规模已经达到2000亿，“但我们今天谈的健康食品跟过去有什么区别？过去，大家强调成分减法，包括无添加、天然成分等。但是最新的健康食品走向了综合价值的研判，大家更加关注食品的营养价值和健康维度。”

　　他提到，“功能化”正是当前食品行业发展的趋势之一，“食品从原来添加脸部、头发、身体相关的功能因子，到现在添加调节情绪、专注力、睡眠的功能因子，对吸引消费者都是非常重要的。”例如，饮料食品可以添加甘氨酸等，“这些都是缓解压力非常重要的成分。”

　　不仅如此，在刘晓龙看来，当前食品行业正迎来“植物基革命”。‌植物基食品是以植物为主要原料加工而成的食品，低脂、低糖、低盐，更加健康。‌“以前主要集中在植物基肉和植物基奶，明博体育注册主要是蛋白和奶相关品类。但是从全球趋势来看，植物基正在快速品类化，成为单独品类。包括烘焙、零食、调味品，甚至包装都出现了植物基解决方案。”

　　除了食品本身的迭代发展以外，企业的营销方式也正在悄悄迎来改变。明博体育注册“一方面，消费者对于精准营养的需求进一步爆发，我们推出新产品时，需要为消费者进行营养需求相关科普；另一方面，营销背后更深层次的是情绪体验、文化体验，让用户与产品共同成长，找到更多情感共鸣。”中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心相关负责人提到。